大家好，我是來(lái)自上海的邱燕老師。

　　我從事婦聯(lián)工作十余年。2005年為迎世博參與了上海市婦聯(lián)的“百萬(wàn)家庭學(xué)禮儀”實(shí)事項(xiàng)目，從此成為了一名禮儀志愿者講師。至今已有十余年?，F(xiàn)全職投入上海全市范圍，特別是政府機(jī)關(guān)的禮儀培訓(xùn)行業(yè)。自今已經(jīng)禮儀培訓(xùn)百余場(chǎng)，特別受基層?jì)D女干部的青睞。

　　今天我要與老師們分享的題目是茶藝禮儀。

　　之前在一所商業(yè)學(xué)校給老師培訓(xùn)過(guò)。現(xiàn)向各位老師匯報(bào)一下那次的茶藝系列培訓(xùn)。共講了五講，每次是兩小時(shí)，理論半小時(shí)實(shí)操一個(gè)半小時(shí)。這個(gè)學(xué)校有茶藝室的。在上課之前與校方溝通時(shí)，他們征求我意見(jiàn)，我建議如果經(jīng)費(fèi)允許，可每人發(fā)一個(gè)蓋碗杯，準(zhǔn)備一些六大茶類(lèi)。后來(lái)校方工會(huì)出資買(mǎi)了茶具和茶葉，每人一份。供老師上課學(xué)習(xí)用。

　　下面我從四個(gè)方面，根據(jù)ppt與老師們交流。

　　第一講是茶藝概述;第二講是茶藝要領(lǐng)。第三講是沖泡技能;第四講是茶藝人員道德修養(yǎng);第五講主要是考核和點(diǎn)評(píng)。

　　在整個(gè)講課過(guò)程中，我是盡量的去展示出我們禮儀培訓(xùn)師的風(fēng)范。第五講考試，主要是考核，對(duì)在座每個(gè)老師出題目，讓他們回答，有的是以小組的形式。分了左右兩組。

　　總之，我在上課的時(shí)候一方面強(qiáng)調(diào)強(qiáng)調(diào)知識(shí)點(diǎn)，另一方面強(qiáng)更強(qiáng)調(diào)的是禮儀。我更多的是通過(guò)自己的言行舉止展示自己的禮儀形象，讓老師們真正體會(huì)到：茶藝師技能是形式，美好的茶藝要通過(guò)禮儀形式來(lái)表現(xiàn)的。

第一講茶藝概述。茶藝是一門(mén)生活藝術(shù)，是以泡茶的技藝、品茶的藝術(shù)為主體并與相關(guān)藝術(shù)要素相結(jié)合的總和。

　　文化是有廣義和狹義。那茶藝文化也有廣義和狹義。

　　泡茶、品茶是一個(gè)過(guò)程的兩個(gè)方面，相互聯(lián)系、貫通的兩個(gè)階段?！芭莶琛庇鳛閯?chuàng)作，那“品茶”就是對(duì)創(chuàng)作成果的鑒賞體味與升華 。

　　茶藝在意識(shí)上，與民族精神、社會(huì)道德、倫理等相一致;在文化藝術(shù)上，與詩(shī)文、音樂(lè)、書(shū)畫(huà)等多種文化藝術(shù)樣式相通融;在物質(zhì)上，與器具、食品，乃至建筑相配合。

　　因此中國(guó)茶藝具有很大的，包容性和滲透性，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的繼承與發(fā)展，形成了富有中華民族特色的并具有積極意義的生活習(xí)俗。其文化結(jié)晶是中國(guó)傳統(tǒng)文化中優(yōu)秀的組成部分之一。

　中國(guó)茶藝的民族性和多樣性，茶藝源于生活，高于生活，又返照于生活。

1、以茶藝與茶道的區(qū)別。歷史上只有茶道這一概念。千百年來(lái)，人們習(xí)慣于把精到的泡茶、品茗稱(chēng)為茶道。茶道在包含茶的沏泡、品飲的同時(shí)，體現(xiàn)了茶在思想與文化中的升華。

　　茶道強(qiáng)調(diào)精神方面，特別是道德修養(yǎng)層面。茶藝偏重泡茶，品茶技藝、經(jīng)驗(yàn)、體會(huì)。詞與詞的色彩上，茶道較濃郁的體現(xiàn)中華民族的傳統(tǒng)，有較強(qiáng)的歷史感，茶藝更具現(xiàn)代感，具有對(duì)高品位飲茶生活追求的時(shí)代情感。

2、茶與其他藝術(shù)樣式的區(qū)別。

　　茶藝是生活的藝術(shù)，是一般飲茶生活的提高，是人們對(duì)日常生活質(zhì)量的追求，它體現(xiàn)在日常生活之中，源于生活，存在于生活，是生活高品位的體現(xiàn)。其他藝術(shù)樣式，它是源于生活、高于生活，是生活的典型化。

　　茶藝與漢字書(shū)法有某種相像，書(shū)法的基本形態(tài)是寫(xiě)字，是書(shū)寫(xiě)最高境界的表達(dá)，具有藝術(shù)性和美學(xué)意義。其他藝術(shù)樣式：

　　對(duì)生活加以概括、集中、提煉抽象。

3、中國(guó)茶藝的特征：

　　(1)中國(guó)茶藝的地域性

　　(2)中國(guó)茶藝的多樣性

　　1)生理需求及生活方式。(藏族的酥油茶和西部游牧地區(qū)的緊壓茶)，強(qiáng)調(diào)生活實(shí)用的一面

　　2)以茶示禮，表達(dá)本民族的情感。(云南白族的”三道茶“)，把人生先苦后甜的人生哲理融于茶的泡飲之中

　　3)追求高雅和修身養(yǎng)性。(南方地區(qū)漢族的清飲法)

　　4)運(yùn)用飲茶的社會(huì)功能。(客來(lái)敬茶、茶會(huì)茶宴)

　　5)各民族地區(qū)文化經(jīng)濟(jì)發(fā)展影響(漢族用錫罐、瓷瓶、鐵盒;少數(shù)民族用竹筒烤茶儲(chǔ)茶)

　　(3)中國(guó)茶藝的廣泛性。開(kāi)門(mén)七件事柴米油鹽醬醋茶。

4、中國(guó)茶藝發(fā)展簡(jiǎn)述

　　(1)唐代陸羽《茶經(jīng)》飲茶法

　　(2)宋代宋襄《茶錄》飲茶法

　　(3)明代錢(qián)椿年《茶譜》飲茶法

　　5、中國(guó)主要民族茶藝

　　(1)漢族：清飲法

　　(2) 維吾爾族：奶茶和香茶

　　(3)藏族：酥油茶

　　(4)蒙族：鹽巴茶

　　(5)回族：罐罐茶

　　6、臺(tái)灣地區(qū)和港、澳特區(qū)茶藝

　　(1)臺(tái)灣地區(qū)茶藝：

　　(2) 港、澳特區(qū)茶藝:

　　中國(guó)茶藝與各國(guó)茶藝的關(guān)系

　　世界的名茶、讀音和飲茶方法都始自中國(guó)

　　1、亞洲地區(qū)

　　(1)日本的茶

     (2)韓國(guó)的茶禮

　　(3)東南亞流行的飲茶方法

　　(4)西亞地區(qū)國(guó)家流行的飲茶方法

　　2、非洲地區(qū)

　　3、歐美地區(qū)

　　溯本求源，世界的名茶、讀音和飲茶方法都始自中國(guó)

　　1、亞洲地區(qū)

　　(1)日本的茶道。

　　(唐代傳入，明代形成)

　　(2)韓國(guó)的茶禮。

　　(最早國(guó)家之一)

　　(3)東南亞流行的飲茶方法

　　馬來(lái)西亞、新加坡與我國(guó)南方相仿或相近

　　——烏龍、普洱、花茶

　　泰國(guó)、緬甸和我國(guó)云南一些少數(shù)民族相似

　　——習(xí)慣吃”腌茶”,古代“茶菜”文化的古風(fēng)遺俗

　　南亞的印度、巴基斯坦、孟加拉、斯里蘭卡效仿英式飲茶法——飲甜味紅茶或甜味紅奶茶

　　(4)西亞地區(qū)國(guó)家流行的飲茶方法

　　土耳其、伊朗、伊拉克喜歡濃味紅茶

　　(基本飲茶法為：沸水沖泡，再在茶湯中加糖、奶或檸檬共飲。

　　這也是海外較普遍的飲法。

　　中西亞的阿富汗——習(xí)慣煮飲糖茶，紅綠茶兼飲，以綠茶居多。

　　2、非洲地區(qū)

　　非洲地區(qū)以西北非的薄荷糖茶為代表。

　　3、歐美地區(qū)

　　歐美地區(qū)以英國(guó)的英式飲茶法為代表。

　　1517年，葡萄牙從中國(guó)帶回茶葉，幾十年后飲茶風(fēng)氣已很流行。

　　17世紀(jì)中葉，英國(guó)經(jīng)皇室倡導(dǎo)，貴族群起效仿，飲茶逐漸成為風(fēng)靡全社會(huì)的“國(guó)飲”。

第二講 沖泡和品飲技藝

　　1、沖泡的三要素: 水溫、用量、時(shí)間

　　(1)泡茶的水溫

　　(2 ) 茶與水 的用量比例

　　(3)泡茶時(shí)間

　　(1)泡茶的水溫

　　泡茶水溫的高低，與茶葉種類(lèi)和制茶原料有關(guān)

　　較粗老原料加工而成的茶葉，宜用沸水直接沖泡;

　　用細(xì)嫩原料加工而成的茶葉，宜用降溫以后的沸水沖泡。

　　(2)茶與水的用量比例

　　紅茶、綠茶、花茶：以每克茶泡50-60ml水為好。

　　1個(gè)容量為200ml的茶杯，160ml的水，3g左右的茶。

　　烏龍茶、普洱茶茶用量增加1-2倍

　　條狀散型烏龍茶，通常要放半壺茶。

　　(2)茶與水的用量比例

　　紅茶、綠茶、花茶：以每克茶泡50-60ml水為好。

　　1個(gè)容量為200ml的茶杯，160ml的水，3g左右的茶。

　　烏龍茶、普洱茶茶用量增加1-2倍

　　條狀散型烏龍茶，通常要放半壺茶。

　　2、沖泡的基本程序：

　　(1)備具

　　(2 ) 煮水

　　(3)備茶

　　(4)溫壺(杯、盞)

　　(5)置茶

　　(6)沖泡

　　(7)奉茶

　　(8)收具

　　沖泡中的常用手法

　　(1)浸潤(rùn)泡與“鳳凰三點(diǎn)頭”

　　(2)“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”

　　(3)高沖與低斟

　　(4)“游山玩水”與“巡回倒茶法”

　　(5)“老茶壺泡”、“嫩茶杯泡”

　　(6)上投法、中投法和下投法

　　(1)浸潤(rùn)泡與“鳳凰三點(diǎn)頭”

　　是泡茶技和藝結(jié)合的典范

　　綠茶

　　紅茶

　　黃茶

　　白茶

　　中的高檔茶

　　(2)“關(guān)公巡城“、”韓信點(diǎn)兵“

　　最為講究的要數(shù)：閩南、廣東潮汕地區(qū)

　　每克茶的開(kāi)水用量20ml左右，與沖泡其他茶相比，用茶量增加2倍左右。

　　其做法是：一旦用茶壺泡好功夫茶后，在分茶湯時(shí)，為使各個(gè)小茶杯中的茶湯濃度均勻一致，使杯中的茶湯的色澤、滋味、香氣盡量接近，做到平等待客，一視同仁。

　　排成“一”字、“品”字、“田”字

　　采用來(lái)回提壺灑茶。

　　如此，提著紅色的紫砂壺，在熱氣騰騰的“城池”(小茶杯)上來(lái)回巡邏，稱(chēng)之為“關(guān)公巡城”，既形象又生動(dòng)，還道出了這一動(dòng)作的連貫性。

　　又因?yàn)榱粼诓鑹刂械淖詈髱椎尾?，往往是最濃的，是茶湯的精華、醇厚部分，為避免各杯茶湯濃淡不一，最后還要將茶壺中留下的幾滴茶湯，分別一滴一杯，一 一滴入到每一個(gè)茶杯中，人稱(chēng)“韓信點(diǎn)兵”。

　　這兩種動(dòng)作是泡茶技巧和藝美的表現(xiàn)

　　更是飲茶文化中的一種美學(xué)展示。

　　(3)高沖與低斟

　　是指泡茶程序中的兩個(gè)動(dòng)作，前者是指泡茶時(shí)要提高水壺的位置，使水流從高而下沖入茶壺;

　　后者是指分(斟)茶時(shí)，要放低茶壺的位置，使茶湯從低處進(jìn)入茶杯。

　　(4)“游山玩水”與“巡回倒茶法”

　　分茶時(shí)，通常是右手拇指，食指抵壺蓋鈕或鈕基側(cè)部，再端起茶壺，再茶船上沿逆時(shí)針?lè)较蚴幰蝗?，目的在于除去壺底的附著水滴，這一過(guò)程，茶藝界美其名曰：“游山玩水”。

　　在將茶湯倒入茶杯時(shí)，“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”分茶，又稱(chēng)“巡回倒茶法”。

　　以五杯分茶為例，杯容量一般以七分滿(mǎn)為準(zhǔn)。

　　這種分茶法的最大優(yōu)點(diǎn)是：

　　各杯茶湯的色、香、味相對(duì)一致，充分體現(xiàn)了茶人的平等待人精神，使飲茶者心靈進(jìn)入到“無(wú)我”的境地。

　　(5)“老茶壺泡”、“嫩茶杯泡”

　　細(xì)嫩名優(yōu)茶應(yīng)用玻璃杯或無(wú)蓋的瓷杯泡茶，有利于茶性的透發(fā)。其次，大宗紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶等，外形缺少觀賞性，茶姿也缺乏可看性，用壺泡比較適宜。

　　“內(nèi)外夾攻”與茶的原料老嫩有關(guān)。

　　烏龍茶：為提高水溫，不但泡茶用水，要求現(xiàn)燒現(xiàn)泡;同時(shí)，泡茶后馬上加蓋保溫;接著，還得用滾開(kāi)水淋壺，淋遍茶壺外壁追熱，這一沖泡程序，謂之“內(nèi)外夾攻”

　　其目的有二：一是為了透香出味;二是為了清除茶壺外的茶沫，以清潔茶壺。(冬天)

　　(6)上投法、中投法和下投法

　　上投法：先在杯中沖上開(kāi)水至七分滿(mǎn)，再取適量茶葉，投入盛有開(kāi)水的茶杯中;

　　中投法：先沖上少許開(kāi)水，然后投入適量茶葉，接著再用低斟法加水至七分滿(mǎn)。(兩次分段法泡茶，它在一定程度上解決了泡茶水溫偏高帶來(lái)的弊端);

　　下投法：是指取適量茶葉，置入茶杯(壺、盞)，然后將適量的開(kāi)水，高沖入杯，泡成一杯濃淡適宜、鮮爽可口的香茗。

　　4、品飲的三步驟

　(1)觀色

　(2)聞香

　(3)品味

　　茶與茶點(diǎn)的選配

　　茶點(diǎn)的種類(lèi)

　　(1)干果類(lèi)

　　(2)鮮果類(lèi)

　　(3)糖果類(lèi)

　　(4)西點(diǎn)類(lèi)

　　(5)中式點(diǎn)心類(lèi)

第三講 茶藝要領(lǐng)

沖泡要領(lǐng)

　　1、“神”是藝的生命

　　2、“美”是藝的核心

　　3、“質(zhì)”是藝的根本

　　4、“勻”是藝的功夫

　　5、“巧”是藝的水平

　　1、“神”是藝的生命

　　“神”指茶藝的精神內(nèi)涵，是茶藝的生命，是貫穿于整個(gè)沏茶過(guò)程中的連接結(jié)線(xiàn)。

　　2、“美”是藝的核心

　　茶的沏泡藝術(shù)之美，表現(xiàn)為儀表美與心靈美。

　　3、“質(zhì)”是藝的根本

　　品茶的目的是為了欣賞茶的品質(zhì)。(綠茶”三綠”)。

　　4、“勻”是藝的功夫

　　茶湯濃度均勻是沏泡技藝的功力所在。

　　5、“巧”是藝的水平

　　泡茶技藝能否巧妙運(yùn)用是沏泡者的水平。

　品飲三要領(lǐng)要領(lǐng)

       1、領(lǐng)略茶的風(fēng)韻

　　綠茶鮮爽、紅茶濃甘;

　　2、欣賞品茶環(huán)境

　　追求一個(gè)“幽”字，幽靜雅致，返璞歸真。境幽室雅，令人流連忘返，從中享受特定文化藝術(shù)的樂(lè)趣。

　　3、鑒賞茶具設(shè)施

　　茶具精美，與好茶、好水珠聯(lián)璧合，為飲茶愛(ài)好者所追求。

第四講 茶藝表演者的形象要求

　　茶藝表演之美通過(guò)儀表美及內(nèi)向美來(lái)表達(dá)，而更看重的是氣質(zhì)

　　表演時(shí)一般可以化淡妝，表示對(duì)客人的尊重，切忌濃妝艷抹

　　姿態(tài)之美更重于容貌之美

　　茶藝表演中的姿態(tài)需要

　　從坐、立、跪、行等幾種基本姿態(tài)練起

　　美好的舉止姿態(tài)目的是為了使人體

　　吐納自如

　　真氣運(yùn)行

　　經(jīng)絡(luò)貫通

　　氣血內(nèi)調(diào)

　　勢(shì)動(dòng)于外

　　心、眼、手、身相隨

　　意氣相合

　　進(jìn)入的“修身養(yǎng)性”境地

　　動(dòng)作要圓活、柔和、連貫

　　動(dòng)作之間又要有起伏、虛實(shí)、節(jié)奏

第五講 沖泡技能

　　1)龍井茶的行茶程序：

　　1)備具

　　2)布具

　　3)溫杯

　　4)置茶

　　5)潤(rùn)茶(又稱(chēng)浸潤(rùn)泡)

　　6)賞茶

　　7)沖泡

　　8)奉茶

　　9)收具

　　1)行茶程序

　　1)備具：150ml透明玻璃直身矮杯、賞茶碟、茶則、茶針、茶葉罐、茶巾、燒水壺、水盂。

　　2)布具：按茶具擺放的位置和茶葉沖泡的需要，依次將茶具擺放穩(wěn)妥。

　　3)溫杯：沿杯壁按逆時(shí)針?lè)较蚧匦逅s1/3杯，依次輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)杯身，將杯中水倒入水盂。

　　4 ) 置茶：用茶則取茶葉罐中的茶葉置杯中，每杯約用茶2.5g(按50:1的比例投入)

　　5)潤(rùn)茶(又稱(chēng)浸潤(rùn)泡)沿杯壁按逆時(shí)針?lè)较蚧匦逅?/3杯，使茶葉吸水膨脹，便于內(nèi)含物析出。

　　6)賞茶：用茶則取茶葉約2.5g置賞茶碟中,供顧客欣賞干茶的外形及香氣。

　　7)沖泡：執(zhí)水壺用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手法，用90度左右的水，沖入杯至七成左右，意為“七分茶，三分情”。經(jīng)過(guò)三次高沖低斟，使杯內(nèi)茶葉上下翻滾，杯中茶湯濃度均勻。

　　8)奉茶。右手輕握杯身，左手托杯底，雙手將茶送至顧客面前，隨后，向顧客伸出右手，做出”請(qǐng)“的手勢(shì)，或說(shuō)”請(qǐng)品茶”。

　　9)收具。將用好的茶具一 一收入茶盤(pán)，起身向顧客行禮致謝后退場(chǎng)。

　　(2)品飲方法:

　　一般“先聞香，后觀色，再啜飲”

　　龍井茶在沖泡時(shí)即可透過(guò)清澈明亮的茶湯，觀賞茶葉在杯中的沉浮、舒展和最終顆顆成朵而又各不相同的茶芽美姿;進(jìn)而還可以察看龍井茶葉的浸出、滲透和湯色的顯現(xiàn)。

　　2、碧螺春茶的沖泡方法：

　　(1)行茶程序

　　1)備具

　　2)布具

　　3)賞茶

　　4)溫杯

　　5)斟水

　　6)置茶

　　7)奉茶

　　8)收具

　　1)行茶程序

　　1)備具：150ml透明玻璃直身矮杯、賞茶碟、茶則、茶針、茶葉罐、茶巾、燒水壺、水盂。

　　2)布具：按茶具擺放的位置和茶葉沖泡的需要，依次將茶具擺放穩(wěn)妥。

　　3)賞茶：用茶則取茶葉約2.5g置賞茶碟中, 供顧客欣賞干茶的外形及香氣。

　　4)溫杯：沿杯壁按逆時(shí)針?lè)较蚧匦逅s1/3杯，依次輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)杯身，將杯中水倒入水盂。

　　5)斟水：沿杯壁向杯中用中心低斟手法斟水約七分滿(mǎn)，水溫控制在80度左右。

　　6)置茶：用茶則取茶葉罐中的茶葉置杯中，每杯約用茶2.5g(按50:1的比例投入)

　　7)奉茶。同龍井茶奉茶方法

　　8)收具。同龍井茶收具方法

　　(2)品飲方法:

　　因采用上投法沖泡，所以當(dāng)碧螺春輕撒入杯時(shí)，瞬時(shí)間“白云翻滾，雪花飛舞”，清香襲人，旋即茶葉沉底。

　　茶在杯中，觀其行，可欣賞到猶如 “雪浪噴珠、春染杯底、綠滿(mǎn)晶宮” 的三種奇觀。

　　飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅;二酌翠綠、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘，真是其貴如珍，宛如藝術(shù)品，不可多得。

　　好，各位老師，五講基本上是講完了。主要是最后一堂課呢，是考試。因?yàn)樾７秸f(shuō) ，讓他們知道一下考試大家會(huì)重視。然后，大家也回去練習(xí)或者提些問(wèn)題。那么在整個(gè)的考試作為一種形式。我整個(gè)的上課過(guò)程是在上面講一段以后，隨后再示范，然后再到下面去，給每個(gè)老師進(jìn)行糾正指點(diǎn)。

　　禮儀老師上茶藝課，更多的不是表現(xiàn)它的技藝，而是內(nèi)在的氣質(zhì)和品位，我們的舉手投足，言行舉止，應(yīng)表現(xiàn)出從容淡定、端莊優(yōu)雅，讓學(xué)員看到的畫(huà)面是古代與現(xiàn)代的穿越，是中華茶文化、禮儀文化的傳承。

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